Записи с меткой «Азбука консервирования;»
Разведение уксусной кислоты до определенного процента
Часто так случается: по рецепту нужен уксус определенной концентрации, а дома в наличии только уксусная эссенция, т.е. 70%-ная уксусная кислота.
В таблице приведены соотношения обыкновенной холодной воды и уксусной кислоты для получения уксуса определенной концентрации. В качестве измерительной единицы можно взять чайную, десертную, столовую ложку или измерять в миллилитрах .
Для сведения: в столовой ложке содержится (в зависимости от величины ложки) от 10 до 13 мл; в десертной ложке соответственно – от 8 до 9 мл; в чайной ложке 4-5 мл уксусной кислоты.
Например, вам надо получить 0,5 литра 3% -ного уксуса. Прочитать остальную часть записи »
Бланширование
БЛАНШИРОВАНИЕ – так называется предварительная обработка сырья в горячей или кипящей воде с последующим охлаждением в холодной воде. Термин происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. В данном случае это кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром. Бланшированием достигается разрушение ферментов, тем самым продукция предохраняется Прочитать остальную часть записи »
