Как бы свекла хорошо не хранилась, но к весне ее качество начинает ухудшаться  —  она начинает прорастать, ослабевает тургор, мякоть становится дряблой. И чем ближе к лету, тем больше проявляются эти недостатки. До новой свеклы еще далеко, как минимум 4-5 месяцев. Поэтому имеет смысл из свеклы сделать заготовки, и пользоваться ими до нового урожая. Здесь приводится несколько простых приемлемых рецептов. Итак:

Свекла маринованная №1

Целую свеклу варить до полуготовности, охладить, снять кожицу, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать поллитровую банку 15 минут, литровую банку 20 минут.

Маринад: на 1литр воды 50 г сахара, по 10 зерен перца душистого и горького, 10 шт гвоздики, 1г корицы, кипятить 15 минут, снять с огня, добавить 3 столовые ложки 6%-го уксуса.    

Свеклу маринованную можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Свекла маринованная №2

Свеклу тщательно вымыть и варить до мягкости. Еще теплые корнеплоды очистить от кожицы, нарезать кубиками, смешать с измельченным корнем хрена, семенами тмина и укропа и уложить в банки. В горячей воде  растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус, покипятить еще несколько минут и залить свеклу в банках. Пастеризовать при температуре  90° поллитровые банки – 15 минут, литровые  и двухлитровые 20 минут.

На 1,2 кг столовой свеклы – 10г корня хрена,1-3 г семян тмина или укропа.                 Состав заливки: 0,3 л воды, 100г соли,200 г сахара, 0,6-0,9 л уксуса 9%-го.

Свекла маринованная по-болгарски №3 (без пастеризации и стерилизации)

Хорошо вызревшую свеклу средней величины очистить от остатков листьев и корней, вымыть и варить 3-4 часа до готовности. Свеклу очистить, нарезать полосками  толщиной 4-5 мм, плотно уложить в банки, заправить по вкусу черным молотым перцем, нарезанным луком и др. приправами (на ваше усмотрение). Уксус довести до кипения, охладить, посолить по вкусу и залить маринадом свеклу в банках. Придавить каким-нибудь гнетом (можно палочками крестообразно или кружочком) так, чтобы свекла была покрыта рассолом. Залить слоем растительного масла 2 см.  Закупорить и хранить в холодном и сухом месте.

Состав заливки: на 1 литр столового уксуса (3-4%) – 20-30 г соли.

Свекла квашеная

Мелкие и средние корнеплоды тщательно вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в посуду с широким горлом. Залить  рассолом, сверху положить кружок и гнет. Оставить при комнатной температуре на 12 – 15 дней для брожения. Периодически снимать пену. Когда брожение закончится, емкость со свеклой перенести в холодное место.

Состав рассола: на 10 л воды – 300г соли.

Квашеную свеклу употребляют для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол употребляют как квас.

Свекла натуральная в рассоле

Свеклу тщательно вымыть, кипятить 15-20 минут, охладить, снять кожицу, нарезать кубиками или брусочками, уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде поллитровые банки 40 минут, литровые – 50 минут Использовать для приготовления винегретов, первых блюд, гарниров

Состав заливки: на 1литр воды – 30г соли.

Салат из свёклы и хрена

Свёклу в кожуре сварить или испечь, очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку, пересыпать тертым хреном, залить маринадом, поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, свёклу заправить маслом или сметаной.

Для маринада: пряности залить небольшим количеством воды, добавить соль, сахар, столовый уксус 3-5% (все по вкусу), закипятить и охладить.

Ингредиенты: свёкла – 500г, хрен – 200 г, сметана или растительное масло -50 г, столовый уксус, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар.

Дополнительно о свекле можно прочитать здесь: Напитки из свеклы; Икра из свеклы; Лечебные рецепты из свеклы; Свекла квашеная; Полезные свойства свеклы обыкновенной;