Квас из свеклы

Свеклу вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке и положить в чистую стеклянную или эмалированную посуду. Посыпать сахарным песком и солью, залить охлажденной (теплой) кипяченой водой, положить ржаную хлебную корочку. Посуду накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 3-5 дней, периодически перемешивая. Когда квас приобретет приятный вкус и цвет, его процедить через густое ситечко или через марлю в чистые, предварительно прокипяченные бутылки. Укупорить и хранить в прохладном месте. Квас добавляют в борщ или в холодник.

На 3 л напитка – 1кг сырой свеклы, 0,3-0,5 стакана сахара, 2,5 л охлажденной кипяченой воды, корка ржаного хлеба (100г), щепотка соли.

Квас свекольный по-польски

Свеклу вымыть, сварить до мягкости, натереть на мелкой терке. В охлажденную кипяченую воду переложить измельченную свеклу. Приготовить дрожжевую заправку, для чего дрожжи растереть с ложечкой сахара и залить небольшим количеством теплой воды. Когда дрожжи начнут расти, переложить их в воду со свеклой, добавить сахар, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем процедить, добавить щепотку ванильного сахара и изюм. Разлить в бутылки, укупорить. Прбки обвязать, чтобы не выстрелили.

На 10л воды – 1 кг свеклы, 1 кг сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма, ванильный сахар.

Сок свекольный

Для приготовления сока берут свежеубранную свеклу или свеклу первых месяцев хранения. Корнеплоды должны быть упругие и сочные, с темно-красной мякотью.

Свеклу вымыть и бланшировать паром в течение 30 минут. Пропаренную свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать, сок процедить, добавить лимонный сок или лимонную кислоту ( на 1 л сока – 7г кислоты, можно по вкусу), подогреть до 80°С , разлить в бутылки или банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки -10 мин, литровые – 15 мин.

Напиток свекольный   

Свеклу помыть, очистить от кожуры, нашинковать соломкой, добавить лимонную кислоту и варить до готовности. Выдержать на холоде 5-6 часов, процедить, добавить сахар.

На 1л напитка – 500г свеклы, 100г сахара, 1г лимонной кислоты, 1л воды.

Напиток «ДИН-ДИН»

В свекольный сок влить яблочный, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, соль и перемешать. Грецкие орехи очистить, ядра мелко нарубить или истолочь в ступке. Напиток разлить в стаканы, сверху положить по чайной ложке сметаны и посыпать измельченными грецкими орехами.

На 4 порции – 0,75 стакана свекольного сока, 0,75 стакана яблочного сока, 2 ч.ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ч. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 4 грецких ореха, 4 ч. ложки сметаны, соль по вкусу.  

Напиток из свеклы, моркови и яблок

Свеклу вымыть щеткой, очистить нарезать ломтиками. Морковь и яблоки вымыть, очистить. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Поочередно отжать сок в соковыжималке из свеклы, моркови, яблок, приправить по вкусу солью и сахаром. В напиток можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

500 г моркови, 500 г свеклы, 500 г кисло-сладких яблок, соль, сахар.  

Напиток из свеклы и черной смородины

Свеклу помыть, очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок. Добавить сахар и варить до загустения. Охладить, влить холодную кипяченую воду, сок черной смородины и хорошо перемешать. Можно добавить в напиток гвоздику, корицу или ванилин.

На 1л напитка – 300г свеклы, 300гсока черной смородины, 100 г сахара, 500 г воды.

Напиток свекольно-рябиновый

В свекольный сок или квас добавить рябиновый сок, перемешать, добавить по вкусу сахар. Подавать слегка охлажденным.

На 1 порцию – 0,5 стакана свекольного сока или кваса, 1 ст. ложка рябинового сока, сахар по вкусу.

Все о свекле можно прочитать здесь: Блюда из свеклы;  Супы из свеклы;  Заготовки из свеклы;   Икра из свеклы; Лечебные рецепты из свеклы;  Свекла квашеная;  Блюда из свеклы при сахарном диабете;  Свекла обыкновенная, полезные свойства;

Еще статьи о соках и напитках: Лечебные свойства сока тыквы; Как приготовить морс; Сок черемухи; Лечебный сок из барбариса; Соки из черноплодной рябины; Компоты из черноплодной рябины; Полезный сок и напитки из огурца;Сок из крыжовника; Сок из одуванчика; Напитки из свеклы; Как приготовить томатный сок; Морковные напитки для здоровья; Напитки и блюда из тыквы; Облепиховый напиток к Новогоднему столу;