Как следует из предыдущих статей о свекле, она содержит вещества, способствующие укреплению сосудистой стенки капилляров, снижению кровяного давления, уменьшению холестерина в крови, улучшению жирового обмена и функции печени. Высокое содержание йода активизирует обменные процессы, особенно при нарушении обмена веществ и ожирении. Свекла обладает слабительным действием и широко применяется при запорах.

Из свеклы готовят  первые блюда, салаты, гарниры и т.д.

 

 

 

Супы из свеклы

подаются всегда в холодном виде, и даже в некоторые супы добавляют кусочки чистого пищевого льда. Их рекомендуют в весеннее-летнее время. Они вкусны, питательны, действуют освежающе и возбуждают аппетит.

Свекла хороша тем, что консервированная почти так же полезна, как выдернутая минуту назад из грядки. Так что наслаждайтесь этим целебным овощем в любое время года.

Холодный свекольник

– так готовят свекольник англичане:

Ингредиенты:

• 2 банки (по 450г) слабосоленой свеклы,
• 2 ст. ложки красного виноградного уксуса,
• 1 ч. ложка сахара,
• 0,5 стакана огурцов, нарезанных кубиками,
• 4 ст. ложки нежирной сметаны,
• 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.

Слить свекольный рассол, оставив для готовки 1,5 стакана. Порезать свеклу кубиками и полстакана отделить для заправки. Остальную свеклу загрузить в миксер. Добавить уксус, сахар и оставленный рассол. Измельчать смесь 1-2 минуты, пока она не превратится в комковатое пюре. При желании можно его охладить.

Подавать, заправив огурцами и оставленными кубиками свеклы. Полить каждую порцию столовой ложкой сметаны и посыпать укропом.

Для разнообразия можно заменить стакан свекольного рассола апельсиновым соком.

Борщ  холодный

Свеклу очистить, порезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, залить водой (из расчета – 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.

Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар  и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропа.

На 500г свеклы – 200г картофеля, 2 свежих огурца, 75г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1ч. ложку сахара  и уксус по вкусу.

Холодный суп из томатного сока

Ингредиенты:

• 300-400 г зрелых помидор,
• 300-400 г свеклы,
• вареный картофель – 200 г,
• свежие огурцы – 400 г,
• отваренная брюква – 200 г,
• ½ или целое яйцо в каждую тарелку,
• 4 стручка сладкого перца,
• ½ стакана сметаны,
• эстрагон, зеленый лук.

Помидоры помыть, нарезать на кусочки, слегка посолить и дать немного постоять. Затем отжать сок, доступным способом. Свеклу натереть и отжать сок. Кожицу помидоров и свекольные отжимки залить 2-мя литрами воды и варить 10-15 минут, затем охладить, процедить и соединить вместе с отжатыми свекольным и томатным соками. Сладкий перец очистить от семян, испечь, охладить. Нарезать тонкими кружочками вареный картофель, очищенные огурцы, отваренную брюкву, нашинковать эстрагон, зеленый лук, добавить нарезанный сладкий запеченный перец. Все это смешать со сметаной и залить приготовленным овощным отваром. При подаче в тарелку положить одну или две половинки яйца.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Ингредиенты:

• 1 кг свекольной ботвы,
• 2литра воды,
• щавель -200г,
• (огурцы, лук, укроп, редис, крутые яйца, сметана, горчица)- на ваше усмотрение.

Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 10-15 минут, затем добавить промытый щавель и варить еще 10 минут. Вынуть шумовкой сваренную зелень, измельчить ее в блендере или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, крутые яйца, сложить все это в супник, добавить сметану, горчицу, залить остуженным отваром с зеленью и размешать. Подавать в охлажденном виде.

Суп-холодник

Ингредиенты: На 1 литр хлебного кваса – 500г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 ч. ложку сахара.

Молодую свеклу промыть, почистить, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20-30 минут. За 10 минут до конца варки добавить листья свеклы. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в кастрюлю. Туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар. Все это залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ученый — ботаник профессор Г.В. Крылов в своем издании рекомендует больным сахарным диабетом следующие супы из свеклы:

Свекольник холодный

Ингредиенты: Свекла – 60 г, огурцы – 30 г, зеленый лук – 15 г, укроп – 3 г,соль, лимонная кислота по вкусу.

Свеклу нарезают кубиками или соломкой, листья насекают, заливают водой с лимонной кислотой, тушат до полуготовности, добавляют нарезанные вареные яйца, тонко нашинкованный лук и доводят до готовности. Далее, охлаждают, добавляют квас, нарезанные огурцы, ксилит, соль, укроп.

Ботвинья по-русски

Ингредиенты: Корнеплоды свеклы – 30 г, листья свеклы – 40 г, огурец – 10 г, хрен – 10 г, лук зеленый – 10 г, укроп – 5 г ,рыба отварная – 60 г, квас – 100 мл, соль.  

Молодые свекольные листья слегка отварить целыми, отжать, мелко нарубить и развести квасом. Добавить столовую ложку тертого хрена, мелко нарезанного лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной мелко нарезанной свеклы. Охладить. Подавать с отварной рыбой.

Интересно также почитать о свекле: Полезные свойства свеклы; Свекла квашеная; Лечебные рецепты из свеклы; Икра из свеклы; Напитки из свеклы; Заготовки из свеклы; Блюда из свеклы; Блюда из свеклы при сахарном диабете.