Перебирая свои многолетние журнальные и книжные запасы в надежде, что что-то можно будет выбросить, обнаружила неплохие рецепты из топинамбура, а выбросить так ничего и не смогла. Делюсь найденными рецептами с вами, уважаемые читатели. Кое-какие из них я опробовала на своей кухне.

Топинамбур отварной

Очищенные земляные груши залить подсоленной горячей водой, добавить уксус (20 г на 1 литр воды), чтобы сохранился белый цвет клубней, и варить до готовности. Перед подачей на стол овощи вынуть из воды, залить маслом или сметаной.

Клубни в молоке

Очищенный топинамбур нарезать кубиками, положить в кипящее, наполовину разбавленное водой молоко и варить при слабом кипении до готовности. Молоко слить в другую посуду и приготовить на нем молочный соус. Залить этим соусом вареную земляную грушу и аккуратно, чтобы не помять перемешать. Подавать посыпав мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки.

Ингредиенты: На 300 г  топинамбура – 200 г молока, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль и зелень по вкусу.

Земляная груша фри

Приготовить жидкое пресное, соленое тесто: яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз перемешать.

Очищенные плоды топинамбура нарезать ломтиками толщиной 1 см, припустить с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть ломтики в тесто и жарить  во фритюре до образования румяной корочки. Сверху посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.

На 300 г земляной груши — 30 г петрушки, 100 г соуса, 50 г подсолнечного масла для фритюра.

Для теста: 100 г муки, 5 -10 яиц, 1 ст. ложка растительного рафинированного масла, 100 г молока, соль по вкусу.

Суфле из топинамбура

Очищенные плоды мелко нарезать и припустить с маслом. Протереть в горячем виде и смешать с натертым сыром, добавить в протертую массу взбитые сливки и взбитые белки. Все перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подать в той же посуде, в которой блюдо запекалось.

На 400 г земляной груши – 100 г сыра, 2  яичных белка, 3 ст. ложки сливочного масла, 60 г сливок.

Клубни, запеченные с яйцом

Земляные груши очистить, нарезать ломтиками и довести до готовности в посуде с маслом, не очень сильно поджаривая. Перед подачей переложить поджаренные груши на противень, залить сырым яйцом, смешанным со сметаной и сыром и запечь в духовом шкафу.

На 300 г земляной груши – 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 г сыра.

Кому интересно посмотрите:  Если нельзя кофе; Топинамбур — универсальное лекарство;  Драники из топинамбура; Окрошка постная; Салат из топинамбура; Кулинарные рецепты; Готовим из топинамбура; Топинамбур — агротехника возделывания; Блюдо из топинамбура; Топинамбур — целебные рецепты