Свежие ягоды и фрукты, выращенные в Сибири, радуют нас всего три-четыре месяца в году. Лишь отдельные сорта зимних яблок сохраняются до зимы и в некоторых случаях даже до весны. Поэтому уметь делать вкусные и полезные заготовки не менее важно, чем вырастить сам урожай.

Многие ягоды можно заготовить впрок, максимально сохранив витамины. Это так называемые  «пятиминутки». Для разных ягод рецепты их немного отличаются. Общая идея заключается в том, что ягоды не варятся до готовности, а греются при температуре 85°С в течение 5-ти минут, затем некоторые из них пастеризуют с сахаром, другие просто быстро закатывают.

«Пятиминутку» я обычно делаю из черной смородины:

 Ягоды перебрать, хорошо промыть, поместить в эмалированный таз, добавить воду и поставить на огонь. Довести до кипения, кипятить 3-5 минут. Затем добавить сахар и нагревать до тех пор, пока не разойдется сахар. Как только появятся первые признаки кипения, огонь выключить.

В горячем виде разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. После остывания хранить в холодном месте.

На1 кг черной смородины —  1 стакан воды, 1-1,3 кг сахара.

Варенье получается очень приятного вида и вкуса,как желе.   

Для сохранения витаминов  при подготовке плодов и ягод к хранению  и переработке надо обратить внимание на некоторые мелочи:

мыть перед едой или переработкой, не отделяя от черешков, сначала в глубокой посуде, чтобы всплыл или осел мусор, затем в дуршлаге ополоснуть под проточной водой.

Продолжительность контакта с водой не должна превышать 10-15 минут, так как в воду переходят микроэлементы и водорастворимые витамины, особенно в хлорированную воду (хлор разрушает аскорбиновую кислоту).

Заготовка свежих ягод с сахаром без нагревания позволяет наиболее полно сохранить витамины и вкус. Для этого используют только очень чистые ягоды без малейших признаков порчи и загрязнения землей.

 Ягоды толкут деревянной толкушкой в миске или кастрюле, добавляя сахар. Массу периодически размешивают до полного растворения сахара (сутки или больше). Для садовой земляники или малины на 1 кг ягод можно брать всего по 0,7-0,8 кг сахара; для смородины, крыжовника, жимолости – по 1 кг.

Смесь перекладывают в стерильные сухие банки до самого верха (чтобы воздуха не оставалось), кладут кружок фильтровальной бумаги или кальки, пропитанный спиртом, закрывают обычной полиэтиленовой крышкой. Такие заготовки хранятся в холодильнике до полугода и более.

В последнее время заготовки немного видоизменились. В быту появились микроволновки , морозильные камеры, которые существенно облегчают и ускоряют переработку ягод и плодов.

Например, в микроволновке можно приготовить пюре:

сырье нагревают в микроволновой печи до готовности, затем протирают его через сито, соковыжималку.  Протертая масса смешивается с сахаром. Для пастеризации ее можно прогреть еще некоторое время в открытых стеклянных банках. При обработке плодов и ягод в микроволновке разрушения витаминов практически не происходит.

Микроволновую печь можно использовать еще и для сушки плодов и ягод.

Замораживать плоды и ягоды в морозильных камерах  при температуре не выше — 18°С. Особенно хорошо сохраняются при этом облепиха, клюква, калина, черная смородина, малина. Сырье замораживают в формочках, помещают в плотно запакованные полиэтиленовые пакеты. При замораживании и размораживании разрушается около половины содержащихся в плодах витаминов. Размораживание в микроволновой печи является более щадящим, разрушения витаминов при этом не происходит.

Варенье без сахара

Подготовленные ягоды плотно уложить  в банки, периодически встряхивая.

Банки поместить на низкую подставку в посуду с водой, в которой будут стерилизоваться ягоды, и поставить на огонь.

Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они осядут, поэтому банки надо досыпать свежими ягодами.

Когда банка будет дополнена ягодами, прикрыть ее крышкой и поварить еще 1 час.

Затем закатать, перевернуть вверх дном, остудить.

Варенье должно получиться густое. Его можно использовать как начинку для пирогов, сахар добавлять по вкусу.

Сухое варенье  

Годятся  любые фрукты и ягоды крыжовника, вишни, клубники, черноплодная рябина, черная смородина и др. Плоды вишни, абрикосов, слив освободить от косточек.

Приготовить сироп – в 1литре воды растворить 800 гр сахара и довести до кипения.

Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп и варить их около 10 минут.

Затем откинуть на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь.

Плоды разложить на противне и подсушить в духовке при температуре 35-40°С.

Когда их поверхность будет хорошо просушена ( при этом плоды должны быть достаточно эластичными), уложить плоды в стеклянные банки и плотно закрыть.

Такое варенье используется как начинка для пирогов, для компотов, украшения тортов. Я так делаю изюм из черноплодной рябины

Для сиропа: 800 г сахара, 1 литр воды.

Дорогие друзья, если возникнут конкретные вопросы по приготовлению какого-нибудь варенья, пишите в комментариях, обязательно отвечу.

Еще о заготовках из ягод можно почитать здесь: Быстрая заготовка из черной смородины; Варенье из крыжовника;  Сок из крыжовника;  Варенье из красной рябины; Рябина красная, рецепты заготовок; Заготовки из облепихи; Когда собирать облепиху; Ирга овальная;  Жимолость съедобная; Облепиховое масло; Облепиховый напиток; Рябиново-яблочный джем,изюм;